一碗隔夜菜，真的会很危险吗？营养师_处理得当，依然可以吃

平常大家做菜总是控制不好量，一不小心就会多做而留下剩菜，而有关于隔夜剩菜的争论，也从未停止。有的人认为隔夜剩菜会产生有害物质，从而危害到身体健康；有的人认为隔夜剩菜只要没坏掉就可以吃。那么，今天就来……

平常大家做菜总是控制不好量，一不小心就会多做而留下剩菜，而有关于隔夜剩菜的争论，也从未停止。有的人认为隔夜剩菜会产生有害物质，从而危害到身体健康；有的人认为隔夜剩菜只要没坏掉就可以吃。那么，今天就来和大家聊聊有关于隔夜菜的说法。

据营养专家介绍：以下这5种隔夜菜只要处理方法得当，依然可以食用！这是由于菜品在放置一段时间后，会产生不同的物质，因此，建议学会以下几类隔夜菜的处理方式。

1.隔夜绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的放置时间不宜过久，建议在做菜时，可尽量少做一点。这是由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，在经过烹饪后的亚硝酸盐也无法去除，加之放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐后，会增加致癌的风险。根据实验表明，绿叶蔬菜经过烹饪后且不再翻动，任由其冷却后放入冰箱，冰箱温度控制在2-4℃冷藏在24小时内，仍可以正常食用。但若存储不当容易导致变质，时间过长就不要再食用了。

2.隔夜汤羹

汤菜是餐桌上的“常客”，由于煲汤是一件费时又费力的事情，因此，在熬汤的过程中，人们往往会选择熬一大锅，连续吃好几天。那么，隔夜汤喝了真的会有致癌物质吗？实际上，若是剩下的汤用铝锅、铁锅盛装，会产生一系列的化学反应，从而折射出对人体有害的化学物质。因此，营养师建议，储存剩汤的最好办法是，将熬制好的汤不放调味料单独存放，而存放的器皿最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放于冰箱里。

3.隔夜散装卤味

卤味作为饭桌上的下酒菜，不少人都喜欢将剩下的卤味放进冰箱“过夜”。实际上，这种做法有很多的食品安全隐患，易滋生细菌、嗜冷菌等对人体有害的物质。因此，卤味最好当天吃完，不要久放，以免产生有毒物质！

4.隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能吃吗？这便要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果一次性就将鸡蛋煮熟后，且在低温、密封情况下储藏，储存48小时左右是没有问题的。但是，多数人极爱吃半生半熟的溏心蛋。蛋清虽已熟透，但是蛋黄却仍是半液体状的，因此，溏心蛋仅建议立即食用，拒绝隔夜后二次加热！

5.隔夜黑木耳

不论是野生的还是人工栽培的木耳，都容易残留很多硝酸盐。相信有关于吃木耳中毒的新闻大家都知道，尤其是干木耳在泡发的过程中，切记不可泡发时间过久，泡发后应立即食用，且炒熟后的木耳也不建议隔夜保存！

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